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1.07 Hotel Master Critical Path, 18 pages
18.00 $
This comprehensive and detailed master –countdown is ideal worked out for every
General Manger, RM or EAM. Sections listed by “Risk & issues”, “Project”, “Finance”
and all required departments with monthly timeframe follow-up needed.
Description
Pre-view pages
Hotel Master Critical Path
F&B |
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Critical Path |
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| August | September | October | November | December | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Items | Description | Month | Completed | Comment | Time | Time Frame | Time Frame | Time Frame | Time Frame | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 Wk | 1 Wk. | 2 Wk. | 3 Wk. | 4 Wk | 1 Wk. | 2 Wk. | 3 Wk. | 4 Wk | 1 Wk. | 2 Wk. | 3 Wk. | 4 Wk | 1 Wk. | 2 Wk. | 3 Wk. | 4 Wk | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Organization | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Manning guide agreed | August | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Pre opening recruitment schedule | August | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Recruit all dept heads on board | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Mass recruitment | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize job descriptions | September | on server | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Training | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prepare F&B training plan | August | discuss NT | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finalize F&B training materials | October | discuss NT | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prepare all SOPs for job function | October | 95% | discuss NT | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Classroom training starts | October | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Practical training starts | November | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dry-run all outlets starts | December | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Design | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize main & Inner Court kitchen design and budget | August | AK/SS Wed pm | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize beach kitchen design and budget | September | AK/SS Wed pm | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize set up for The Patesserie and budget | August | AK/SS Wed pm | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize list of garden seeds/ garden design | September | completed | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Concepts | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare concepts for all outlets | August | KK feed back | x | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize table set up The Edge | August | APAC accessories/ linen | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize table set up The Inner Court | August | APAC accessories/ linen | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize music for all outlets | October | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize live music for all outlets | September | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare concept for excursions | August | concept completed | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare concept for afternoon tea | September | concept completed | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare concept for GM cocktail party | September | concept completed | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare concept for cooking class | August | concept completed | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Staff Cafeteria | September | discuss w N & T | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| HOES | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare HOES list for purchasing [include F&B in rooms] | August | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Review quotations and list to meet budget | August | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Negotiate final tenders for long lead items | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Negotiate final tenders for normal lead items | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Receive equipment for practical training | November | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize chef/ stewarding uniforms design and budget | September | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize negotiations with coffee and coffee machine suppliers | September | K.Nid 2 more suppliers | x | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Provision a training/dry run budget | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Contracts | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize beverage contracts | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize dry store F&B list | September | Completed | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize food suppliers | September | ongoing | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize daily market list | September | Completed | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Menus | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare bar and cocktail list | August | Completed | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize menus for all outlets | September | Feedback | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize menus for In Residence Dining | September | Feedback | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Finalize menus for Excursions | September | Feedback | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Liaise with Spa on beverage requirements | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare kitchen recipe cards for all menu items | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finalize selection of cigars & humidor | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finalize welcome drink | September | Completed | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finalize S&M fam.group F&B | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| List of refreshment center | September | Completed | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finalize beverage master list | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Recipes for bar list & cocktails | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Price all menu items [P/L] | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Competitive menu review | September | x | x | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Christmas/ New Year | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Set budget | September | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Action plan | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| F&B concept | August | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Entertainment | September | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Menus | August | Completed | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Price menus [P/L] | September | X | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Standard Operating Policies and Procedures | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare SOP Manual | Post opening | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare service standards for each outlet | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare all F&B forms | August | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – Prepare guidelines and budget for Staff cafeteria | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finance | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – budget and plan 2005 first draft | September | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| – budget and plan 2005 final | October | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Handover | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hand-over main kitchen & outlets, punch lists | October | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hand-over Inner Court kitchen & outlets, punch lists | October | x | x | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Deep-cleaning kitchen & all outlets | November | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Set up all outlets | November | x | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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